DAMP GULEROD: Damp gulerod i en kasserolle med vand indtil møre, klargør resterende grøntsager, imens guleroden damper. Når guleroden er mør, blendes den med olie, indtil du har en lind og glat pure. Sæt til side.

RISOTTO: Varm en tykbundet gryde op til middelhøj varme med smør og tilsæt løg, hvidløg, rosmarin samt timian. Lad stege indtil løgene er møre, og det dufter herligt af krydderurter. Tilsæt risottoris og krydre med lidt peber og salt. Vend rundt så risene optager mest mulig smag. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe. Skru ned til middel-lav varme og tilsæt grøntsagsbouillon lidt af gangen, imens risene optager væsken. Risottoen skal koge i ca. 25 min. Når alt væde er optaget, og dine ris er møre, tilsættes æblecidereddike, gulerodspure samt parmesan. Lad retten blive gennemvarm og smag til med syre, salt og peber og juster evt. tykkelsen med en smule ekstra grøntsagsbouillon.

SERVER: Server gulerodsrisotto med syltede rødløg, frisk timian samt lidt ekstra parmesan.

TIPS & TRICKS:

KRYDDERURTER: Er du ikke vild med rosmarin, kan det udelades. Timian kan både bruges frisk og tørret.

VARIATION I GRØNTSAGER? Gulerod kan erstattes med rødbede eller sød kartoffel. Husk at smage risottoen til med syre, salt og peber for at rette smagsbalancen.

CITRON SYLTEDE RØDLØG: 2 rødløg i tynde både vendes med: Saft + skal fra 1 citron + 2 spsk. hvidvinseddike + 2 spsk rørsukker. Trækker 15-20 min. inden servering.