Til dejen hældes mel, flormelis og salt i en foodprocessor. Kør den for at lufte ingredienserne. Tilsæt smør, og kør dejen, indtil den er groft smuldret. Pisk æggeblomme og 45 ml vand sammen og tilsæt det til melet. Kør igen for at samle dejen. Dryp det resterende vand i, hvis dejen er for smuldret. Hæld det ud og tryk dejen forsigtigt sammen. Pak det ind i husholdningsfilm og læg på køl i 1 time.

Til frangipanen røres smør og sukker sammen, indtil det bliver blegt. Tilsæt æggene og rør sammen. Tilsæt mandelmel og hvedemel og pisk, indtil det er cremet. Vend likøren i, hvis du ønsker det, eller vaniljeekstrakt.

Til de pocherede pærer hældes alle ingredienserne i en dyb kasserolle. Lad det varme op og simre, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Sænk forsigtigt pærerne ned i væsken, og lad dem pochere i 20-25 minutter. Vend pærerne flere gange undervejs for at sikre jævn tilberedning. Fjern kasserollen fra varmen, og lad pærerne køle ned i væsken.

På et meldrysset bord rulles dejen ud til en tykkelse på 3 mm. For bunden og siderne af Le Creusets kvadratiske tærteform med bølgekant. Prik dejens bund med en gaffel, og lad den køle ned og blive fast.

Forvarm ovnen til 200°C. Fordel frangipane-fyldet jævnt over dejbunden. Skær pærerne i halve og tag kernehuset ud. Skær dem i tynde skiver og læg dem over fyldet. Drys hasselnødderne rundt langs kanterne. Bag tærten i 10 minutter, før du sænker temperaturen til 180°C og bager i yderligere 45-50 minutter. Dæk den med folie i de sidste 10 minutter, hvis den tager farve for hurtigt.

Kokkens notater: Pocheringsvæsken, der er sat til side, kan koges ind til en tyk sirup. Serveres til tærten med luftigt flødeskum.