Forvarm ovnen til 140 °C/varmluft 120 °C/gasmærke 3.

Læg bagepapir på 2 x 25 cm store bageplader

Pisk æggehviderne med en elektrisk håndmikser, indtil de er skummende. Tilsæt sukkeret langsomt, enspiseskefuld ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed, indtil alt sukkeret er tilsat. Blandingenkan se lidt grynet ud på grund af det grove brune farin. Pisk derefter eddikeog majsmel i.

Fordel store skefulde af marengsblandingen på bagepladerne, og sørg for, at der erplads mellem hver klat. Bag i 90 minutter. Sluk for ovnen mens marengsene stadig er der inde, indtilovnen er helt afkølet.

Brug en lille skarp kniv til at lave et kryds i bunden af hver fersken for at skrælleden nemt.

Tilsæt mousserende vin, vanilje, citronskal ogbrun farin til en Le Creuset 20 cm Signature rund gryde. Lad det varme op og simre, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst.

Tilsæt derefter fersknerne og pochér dem i 8-10 minutter, eller indtil de er møre. Tag dem op af pocheringsvæsken,læg dem på et fad og sæt dem på køl.

Den resterende væske koges ind til en let sirup. Efter 20-30 minutter slukker du for varmenog lader den køle af.

Hæld fersknerne over, og server med marengs med brun farin og pisket crème fraiche ellerflødeyoghurt.