Opvarm mælk og reven tonkabønne. Dæk til og lad køle af.

Bland mel og sukker i en skål og hæld den afkølede mælk over. Tilføj æggeblommerne og vend med en dejskraber. Si og sæt på køl i køleskab i 12 til 24 timer.

Den efterfølgende dag tager du blandingen ud af køleskabet 60 minutter før bagning. Smør fordybningerne i Le Creusets canneléform, og hæld blandingen i fordybningerne.

Forvarm ovnen til 220 °C.

Bag i 10 minutter ved 220 °C, og fortsæt derefter bagningen i 60 minutter ved 180 °C. Tjek farven på cannelé’en hen imod slutningen af bagetiden. Hvis de stadigvæk har en lys farve, skal de bages yderligere 5 minutter.

Lad cannelé’en køle af i formen, før du vender den ud.

Smelt den hvide chokolade i et vandbad og farv den med et par dråber rød frugtfarve.

Hæld chokoladen over cannelé’en, og sæt dem i køleskabet, så de kan sætte sig, eller stænk over ved servering.

Dekorer med jordbær eller hindbær efter eget valg.

Kokkens råd: Dejen skal ikke piskes, for ellers flyder cannelé’en over under bagningen. Hvis dejen skiller i løbet af natten, kan du nænsomt samle den igen med en dejskraber.