Bløde og luftige brydeboller med tranebær og valnødder smager fantastisk på brunchbordet eller til eftermiddagskaffen. Den varme støbejernspande giver en jævn og god bagning af bollerne, hvor både top og bund bliver sprød, imens resten af bollen forbliver luftig og blød. Opskriften er udarbejdet i samarbejde med Grødgrisen.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Dej:
- 2,5 dl lun mælk
- 25 g gær
- 40 g flormelis
- 1 æg
- 400 g hvedemel
- 100 g fuldkornsmel
- ½ tsk groft salt
- 1 tsk kardemomme
- 80 g blødt smør (i tern)
- 100 g tørrede tranebær
- 120 g valnødder, hakkede (evt. ristede)
Yderligere:
- 1 æg til pensling
- 1 spsk perlesukker
- 1 lille håndfuld valnødder
-
Fremgangsmåde
-
1Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
-
2Tilsæt mel, flormelis, 1 æg, kardemomme og salt og rør rundt. Ælt dejen blank og smidig med en røremaskine eller i hånden.
-
3Ælt smørret ind i dejen til den er blank og glat.
-
4Bland tranebær og hakkede valnødder i dejen.
-
5Stil dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time med et fugtigt viskestykke over. Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse.
-
6Form 11 små boller af 90-100 g og lad dem hæve under viskestykket i yderligere 30 minutter.
-
7Sæt støbejernspanden i ovnen på en rist, og varm panden og ovnen op til 210˚ grader.
-
8Drys den varme støbejernspande med en smule mel, og fordel bollerne i panden.
-
9Pisk et æg sammen i en lille skål, pensl bollerne med æggemassen og drys med valnødder og perlesukker.
-
10Bag bollerne i 12-15 min indtil de er gyldne. Lad bollerne køle i panden inden de brydes. Server bollerne direkte i panden, og spis dem lune som de er, eller med smør.
