Kirsebærblandingen kan stå og simre mens du steger pandekagerne. Den italienske dessertost, mascarpone, er en lækker kombination med kirsebærrene, men vaniljeis er også en glimrende mulighed.   Brug fx en 20 cm 3-ply omeletpande til denne opskrift.

Opskriften giver ca. 12 pandekager (”amerikanske pandekager”– ca. 13 cm i diameter)
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedning: 15 minutter

Pandekagedej:

• 175 gram sigtet hvedemel
  
• 4 spsk. sukker
  
• 1 teske bagepulver
  
• ½ teske bicarbonate of soda
  
• ½ teske salt
  
• 250 ml kærnemælk
  
• 125 ml mælk
  
• 45 gram smeltet smør
  
• 2 æg (medium)
  
• Neutral olie (fx rasp) til stegning

Kirsebærblandingen:

• 450 gram udstenede kirsebær
  
• 1 spsk. sukker
  
• Fintrevet skal fra 1 citron
  
• 2 teske majsmel (maizena eller lignende)
  
• 225 gram mascarpone ost

Sigt alle de tørre ingredienser til dejen i en røreskål. Lav en fordybning i midten.
Bland alle de våde ingredienser i en ny skål, på nær olien, og tilsæt dem gradvist til melet mens der røres jævnligt rundt. Lad dejen hvile i køleskabet mens kirsebærblanding laves.

Hæld saften fra kirsebærrene og stil den til side. Put kirsebær, sukker, citronskræl og 4 spsk. af kirsebærsaften i en kasserolle over middel varme og kog langsomt blanding op mens der røres.

Bland majsmelet med lidt vand og rør det i kirsebærrene, skru ned for varmen og lad det simre indtil saucen får en let tyk konsistens.

Varm 1 spsk. olie på panden. Tør evt. overskydende olie af med køkkenrulle. Hæld ca. 3 spsk. dej på panden og steg indtil boblerne på overfladen springer. Vend pandekagen og steg færdig. Mellem hver ny stegning kan panden tørres over med køkkenrulle vædet i olie. Hold de færdige pandekager varme på en tallerken dækket af folie.

Anret lidt kirsebærblanding og en skefuld mascarpone på hver pandekage.

Server straks - velbekomme!

Spændende variationer af retten:

Tilsæt 2 spsk. kirsebær-brandy til saucen. Pandekagerne kan spises med hvilket som helst tilbehør man ønsker - fx en god chokoladesauce.

Hvis sukkeret i dejen udelades, og der tilsættes fx finthakket basilikum eller frisk oregano, kan pandekagerne toppes med røræg og indgå i en lækker brunch.