| Denne metode giver en saftig og smagfuld lammekølle. Dampene fra bouillonen og rødvinen giver det saftige og møre kød som alle vil elske. Bønnerne, grøntsagerne og krydderurterne gør retten robust og mættende. |
|
Til denne opskrift har vi brugt et 32 cm rektangulært Le Creuset fad. Retten kan også laves i en støbejernsgryde. Det tunge låg vil holde bedre på saften og kraften i kødet end folien.
Til 6-8 personer
Forberedelsestid: 15 minutter, tilberedningstid: 3- 3 ½ time
1½ til 2 kg lammekølle
2 fed hvidløg, skåret i kvarte
4 kviste rosmarin, delt i små stykker
8 skalotteløg, pillede
6 store gulerødder, skåret i store tern
Lidt vegetabilsk olie til smøring
250 ml kyllinge- eller lammefond
500 ml fyldig, tør rødvin
450 g dåse canellini-bønner, drænet og skyllet
2 tsk ribsgelé
1 spsk majsmel
Salt og friskkværnet sort peber
Forvarm ovnen til 180°C. Fjern fedtrester fra kødet. Stik adskillige huller i kødet og kom hvidløg og lidt rosmarin derind. Kom kødet i det let smurte fad. Pensl med lidt olie og krydder godt.
Kom alle grøntsager i fadet sammen med resten af rosmarinen, bouillonen og 250 ml af vinen. Kom aluminiumsfolie over fadet.
Sæt fadet i ovnen, og steg det i 1 time. Sænk så temperaturen til 160°C og steg i yderligere ca 2 timer. Kødet burde stadig være rosa på dette tidspunkt.
Fjern folien og kom bønnerne i fadet. Steg videre i ovnen i 30 til 45 minutter, indtil kødet har den farve du og din familie foretrækker.
Tag stegen op og læg den på et skærebræt. Dæk stegen med folie og viskestykke, og lad den hvile i 10 til 15 minutter. Mens lammet hviler, laves saucen:
Tag grøntsagerne op med en hulske og hold dem varme, evt. ved ovnens restvarme. Sæt en gryde på komfuret ved middel varme. Tilsæt resten af vinen og bring den i kog. Rør ribsgelé, og majsmel blandet med lidt koldt vand. Lad den simre under omrøring indtil saucen er tyk og blank.
Skær lammet tykt og server hver portion med et par grøntsager, bønner, og sauce.